15  MAGGIO

1° PARTE 0RE 9.30  13.00 h

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• Breve ripasso sul sistema immunitario

• Le patologie autoimmuni

• Classificazione

•  Eziologia

• Epidemiologia/Incidenza

• Cause

• Conseguenze

• Trattamenti farmacologici

• Differenze e correlazione con le patologie infiammatorie

• Patologie autoimmuni che colpiscono l’apparato gastrointestinale:

• Colite ulcerosa

• Morbo di Crohn

• Celiachia

• Patologie autoimmuni che colpiscono l’apparato endocrino:

• Morbo di Cushing

• Diabete di tipo 1

• Tiroidite di Hashimoto / Ipotiroidismo

 

2°PARTE 14.00 18.00 h

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• Cenni sul microbioma intestinale

• Il ruolo del microbioma nelle patologie autoimmuni

• Trattamento dietetico/nutrizionale delle patologie autoimmuni

• Prevenire lo sviluppo delle patologie autoimmuni con la dieta

• Dieta fodmap

• Esempio di dieta ipocalorica per il trattamento della celiachia

• Esempio di dieta normo-calorica per il trattamento della celiachia

• Esempio di dieta ipercalorica per il trattamento della celiachia

• Esempio di dieta ipocalorica per il trattamento del Diabete di tipo 1

• Esempio di dieta normo-calorica per il trattamento del Diabete di tipo 1

• Esempio di dieta ipercalorica per il trattamento del Diabete di tipo 1

• Esempio di dieta ipocalorica per il trattamento dell’ipotiroidismo

• Esempio di dieta normo-calorica per il trattamento dell’ipotiroidismo

• Esempio di dieta ipercalorica per il trattamento dell’ipotiroidismo

• Esercitazione con casi clinici

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16 MAGGIO

9.30- 13.30 h

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Corso di formazione

Patologie autoimmuni: dalla teoria alla pratica.

Parte tecnologo alimentare

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Il corso prevede una trattazione dei principali fattori antinutrizionali contenuti in alcuni alimenti, delle valide alternative per i soggetti che accusano disturbi alimentari, delle tecnologie di produzione e trasformazione degli alimenti mirate all’eliminazione o all’inattivazione di composti antinutrizionali.

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• Introduzione. I fattori antinutrizionali degli alimenti: natura e significato biologico.

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• Rassegna di alimenti (vegetali e animali) contenenti fattori antinutrizionali:

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• Definizioni di prodotto;

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• Caratteristiche qualitative di prodotto e utilizzazioni;

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• Fattori antinutrizionali limitanti il consumo;

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• Processi bio-tecnologici mirati alla riduzione di fattori antinutrizionali;

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Esempi di alimenti trattati:

•  Legumi

• Cereali

• Pseudocereali

• Colza

• Birra

• Latte e i suoi derivati

• Uova