LEZIONE 1.  DALLA TRADIZIONE ALL’INNOVAZIONE IN CUCINA

                     COME FARE PREVENZIONE?

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• La figura del Nutrizionista: in studio e in cucina

• L’obiettivo di una cucina consapevole?

• Nutrizione in cucina & Antia-ging- perché è fondamentale fare prevenzione in cucina

• Nutrizione e Prevenzione: sindrome metabolica

• Le metodiche di cottura e le tecniche adeguate per fare prevenzione-prefazione

 

LEZIONE 2. LE BASI: DAI NUTRIMENTI ALLA SALUTE NEL PIATTO

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• La base: macro e micro nutrienti

• Nutraceutici

• Radicali liberi-antiossidanti vs. Malattie degenerative

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LEZIONE 3. RISCHI ALIMENTARI: INTERNI ED ESTERNI ALL’ALIMENTO?

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• Rischi Alimentari:

• in agricoltura (chimico e biologico) ed

• in cucina (chimico, fisico, biologico 

• Additivi alimentari

• Tossicità 

• Perché sono così importanti gli additivi?

• Fanno male?

• Additivi alimentari pericolosi

• Le cause biologiche o fisico–chimiche della degradazione degli alimenti

• Tutti i Metodi di conservazione degli alimenti

• Irradiazione? Si o no!

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LEZIONE 4. MODIFICAZIONE CHIMICHE E FISICHE DEGLI ALIMENTI

                    COTTURA PRO E CONTRO!

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• Cottura dei cibi: pro e contro

• Modificazioni chimiche e fisiche ottenute dalla cottura: lipidi, protidi, glucidi, vitamine, minerali

• MODIFICAZIONI DEI NUTRIENTI DOVUTE A FENOMENI DIVERSI DALLA COTTURA

• Metodi di cottura: tradizionali e innovativi

• Metodi di cottura per preservare gli antiossidanti

•  Aspetti da tenere a bada durante la cottura

• La formazione di sostanze indesiderate: dannose per la salute, come evitarle?!

• Quali grassi impiegare?

• Come scegliere l’olio giusto per la frittura?

• Le reazioni chimiche che avvengono durante la frittura?

• L’olio di cocco?

• l'olio di Palma?

• L'olio di Colza?

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LEZIONE 5. SFATIAMO TANTI MITI

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• Cibo biologico, sì o no? Facciamo chiarezza

• Confronto del biologico con agricoltura convenzionale!

• Il Biologico nutre di più?

• A tavola con la genetica: Ogm, sì o no?

• Gli Ogm sono innaturali?

• Applicazione degli Ogm – evidenze scientifiche

• Esistono rischi nell’utilizzo di OGM in campo agricolo e alimentare?

• Se mangio OGM muta il mio DNA?

• Conservanti naturali o artificiali quali tra i due quale scegliere?

 

ESEMPIO PRATICO: COME TRASFORMARE UNA RICETTA  DELLA TRADIZIONE IN UNA RICETTA RICCA DI NUTRIENTI, GUSTO & ANTIAGING?

 

CONCLUSIONE