LE MALATTIE CRONICO-METABOLICHE: DALLA TEORIA ALLA PRATICA

 

 

LE MALATTIE METABOLICHE

 

• Classificazione

 

• Eziologia

 

• Malattie del metabolismo dei carboidrati: focus diabete mellito di tipo due

 

• Malattie del metabolismo dei grassi: focus ipertrigliceridemia e ipercolesterolemia

 

• Malattie del metabolismo degli amminoacidi: focus iperomocisteinemia e correlazione con l’ipertensione e l’aumento del rischio cardiovascolare

 

• Trattamento farmacologico

 

• Trattamento nutrizionale/dietetico specifico delle malattie metaboliche

 

• Integrazione specifica

 

• Esempio pratico di approccio nutrizionale nel diabete mellito di tipo due

 

• Esempio pratico di approccio nutrizionale nell’ipercolesterolemia

 

• Esempio pratico di approccio nutrizionale nell’ipertrigliceridemia

 

• Esempio pratico di approccio nutrizionale nell’iperomocisteinemia

 

ACCORGIMENTI PRATICI IN CUCINA NEL TRATTAMENTO DELLE MALATTIE METABOLICHE

 

• Processi tecnologici che abbassano l’indice glicemico degli alimenti (tempo e temperatura della cottura, gelatinizzazioene e retrogradazione dell’amido, tostatura) contro processi tecnologici che aumentano l’indice glicemico  (soffiatura, perlatura, decorticazione)

 

• Strategie per ridurre l’assorbimento del colesterolo (associazione con la fibra solubile, consumo di acidi grassi monoinsaturi e omega-3, consumo di fitosteroli)

 

• Strategie per ridurre l’ipertrigliceridemia: metodi di cottura da preferire, associazione con la fibra solubile, consumo di acidi grassi omega-6

 

• Strategie per ridurre l’iperomocisteinemia: tecniche di cottura da preferire per preservare le vitamine del gruppo b (b9/b12/b6)